Где в России попробовать деликатес мантак из кожи кита

Сегодня выбор направления для турпоездки все чаще определяется не только его историческими и природными достопримечательностями, но и возможностью познакомиться с локальной кухней, продуктами, ресторанами, фермерскими хозяйствами. Поэтому спрос на гастрономические путешествий растет, по оценке экспертов Российского союза туриндустрии, на 15% в год. А доля авторских винных и гастрономических туров выросла к 2026 году до 13% от всех запросов на организованные путешествия по России.

В Краснодарском крае, в частности, этот вид туризма уже не является нишевым, а составляет заметную часть турпотока. В 2024 году, к примеру, винодельни края приняли около 1 млн туристов – почти вдвое больше, чем в 2023-м. В 2025 году показатель вырос ещё примерно на 25%. В Ассоциации виноградарей и виноделов России считают, что общий турпоток на российские винодельни в 2026 году может вырасти на 20% и достигнуть 1,2 млн человек.

Краснодарский край выделяется как одна из самых ярких и динамично развивающихся площадок гастротуризма. Этому способствует расцвет виноделия и появление новых производств. Один из несомненных лидеров направления в регионе – группа компаний «Абрау-Дюрсо». Вице-президент по туризму и специальным проектам Ирина Гончарова отметила, что для современного гастротуриста локальная кухня является ключом к пониманию культуры, истории и традиций региона.

«Сегодня гость хочет получить многослойный эмоциональный опыт. На примере «Абрау-Дюрсо» могу сказать, что фестивали, поездки на винодельню и локальная кухня редко существуют друг без друга, они образуют синергию. Поэтому мы создаем события, где все эти компоненты сплетаются воедино. В качестве примера – наш музыкальный фестиваль Light Weekend, который состоялся 1 августа и был приурочен ко Дню рождения игристого. Для нас это знаковая дата, и мы всегда отмечаем её по-настоящему ярко», – говорит она.

Интересно, что представитель «Абрау-Дюрсо» лидерами гастрономического туризма в России назвала не только Краснодарский край, но и Татарстан, где сумели сделать национальную кухню не музейным экспонатом, а живым, модным и доступным брендом.

Также Ирина Гончарова отметила тренд на гастрономические путешествия и по центральным городам России – Туле, Костроме, Коломне и другим. Как правило, туда приезжают за исконными традициями русского чаепития, культурой ремесленной выпечки и производством сладостей.

Комплекс «Абрау-Дюрсо» за шесть месяцев 2026 года принял около 300 тыс. туристов. Курорт остается одной из главных точек притяжения на Кубани в сегменте винного и гастрономического туризма. Турпоток за 2025 год в компании оценивают в районе 500-600 тыс. человек.

В этом году в ресторане черноморской кухни 1870 Abrau-Durso стартовало зеленое меню, созданное в коллаборации с брендом «Белая Дача». Туристам предлагается оценить крем-суп из молодого горошка с креветками и хрустящими чипсами, утиную грудку с ежевичным соусом и морковной сгущенкой, зеленый микс с ореховым соусом и цукини. Рецептуры разработаны бренд-шефом «Белой Дачи» Филиппом Ковальчуком в тесном сотрудничестве с бренд-шефом курорта «Абрау-Дюрсо» Сергеем Альшевским.

Местная кухня – важная часть знакомства и с Чукоткой. Как рассказал генеральный директор туроператора «Кутх Тревел» Владимир Быстрых, туристы проводят в столице региона – городе Анадырь – как минимум несколько дней. Некоторые стараются приурочить поездку к фестивалям и праздникам. По словам Быстрых, в Анадыре регулярно проходят масштабные события, и гастрономическая составляющая является важной их частью.

Ежегодно весной, например, проходит фестиваль «Корфест». Начинался он как соревнование по подледной рыбалке, а со временем дорос до большого культурно-спортивного праздника, собирающего на льду Анадырского лимана множество участников. В рамках фестиваля проходят кулинарные баттлы. В этом году восемь ведущих шеф-поваров из разных регионов жарили корюшку по своим рецептам, приготовив для угощения гостей свыше 450 кг рыбы.

Летний фестиваль «Берингов пролив» также включает яркий гастрономический блок. В его рамках в этом году впервые состоялся фестиваль «ДеньОлень», объединивший шеф-поваров из Москвы, Чукотки, Камчатки и Якутии. В меню использовали локальные продукты – оленину, мясо морских животных, дикоросы и ягоды. Все блюда были доступны для бесплатной дегустации.

«По нашим турам мы отмечаем, что запрос у туристов уже на этапе обсуждения поездки включает гастрономическую составляющую. Их интересует, какие локальные блюда и продукты они смогут попробовать в ходе поездки, спрашивают, что можно будет увезти с собой. Мы включаем в наши основные программы дегустации блюд, приготовленных коренными жителями Чукотки в местных общинах, таких как мантак, блюда из оленины, строганина. Мантак – это тонко нарезанная кожа кита со слоем сала, которое едят сырым, обмакивая в крупную соль или соевый соус. Попробовать этот деликатес можно исключительно у коренных жителей, так как добыча кита разрешена только местному населению по ежегодной квоте, а продажа китового мяса вообще запрещена», – рассказал Владимир Быстрых.

Любовь Булгакова

Фото Shutterstock