Где и как поесть в Китае: выбираем ресторан и разбираемся в меню

Вариантов кухонь и блюд в Китае пруд пруди, разнообразие кафешек и ресторанов зашкаливает - казалось бы, в чем проблема поесть? Но первая появляется еще до знакомства с меню: как вообще выбрать хорошее заведение, особенно если вывески и меню на китайском. По собственному опыту знаю: можно долго наворачивать круги по улицам или торговому центру, так и не решив, где поесть. 

Выбираем ресторан как местные

В Китае есть свои приложения для выбора заведений, в них можно посмотреть меню, рейтинг, отзывы, средний чек и фото блюд. Согласитесь, так меньше шансов ошибиться и получить неудачный гастрономический опыт.

Если вы в Китае впервые, рекомендую не перегружаться и остановить выбор на одном приложении - Meituan (美团). Для туриста два больших плюса: зарегистрироваться можно с иностранным номером телефона, а интерфейс -  переключить на английский. Путь в приложении такой: 我的 (Me) → 设置 (Settings) → 语言 / Language → English. 

К слову, Meituan вообще гораздо шире ресторанного агрегатора: через него бронируют отели и развлечения, заказывают продукты, лекарства и множество бытовых услуг. 

Как сделать заказ в кафе или ресторане

Когда вы устроились в выбранном заведении, не удивляйтесь, если официант не несет меню. Отыщите на столе QR-код и отсканируйте его через WeChat или Alipay. Чаще всего код ведет в мини-приложение ресторана, где можно посмотреть меню, сделать заказ, а иногда сразу его оплатить. Поэтому перед поездкой я все-таки советую установить оба приложения и по-возможности настроить в них оплату.

Если QR упорно не поддается, не надо превращать ужин в экзамен по китайским технологиям: зовите официанта и показывайте фотографии понравившихся блюд с телефона. Оплату наличными в Китае еще никто не отменял – на такие случаи имейте с собой немного кэша.

Сложности перевода

Автоперевод китайских меню — отдельное развлечение: в качестве названий блюд можно получить “волосяную красную собаку”, “не останавливаюсь, маленькое мясо” или “кишечную рыбу”. Такие перлы периодически выдает встроенный перевод WeChat. После того, как вы нахохочетесь вдоволь и будете готовы перейти к реальным названиям, рекомендую воспользоваться качественным приложением для перевода или ИИ (о них немного говорили здесь), потратите лишние пару минут на загрузку фото в приложение, но зато точно будете знать, что в себе таит “волосная кровь”. ;)

  Сходите в ресторан с китайцами

Если представится возможность, обязательно сходите в ресторан с китайцами. В Китае совместная трапеза устроена иначе, чем привычный европейский заказ “каждому свое”: блюда обычно заказываются на всех и разделяются между гостями. Отсюда и характерные для многих китайских ресторанов большие круглые столы с вращающейся центральной частью, этот механизм позволяет дотянуться до любого блюда.

По моему опыту ужинов с китайскими партнерами, это еще и отличный способ познакомиться с местной кухней без экстремальных экспериментов: хозяева обычно заранее уточняют предпочтения гостей и подбирают блюда на всю компанию.

Что в китайском ресторане может удивить

Расскажу о некоторых особенностях китайской кухни, которые могут удивить и озадачить.

• Курицу и утку часто рубят на небольшие куски вместе с костями и кожей.
• Китайцы используют много субпродуктов, поэтому при сомнениях лучше проверить состав и фотографию блюда.
• Во многих традиционных ресторанах рыбу подают целиком, а не в виде привычного филе.

• В некоторых ресторанах повара не скупятся на масло и соусы при жарке.
• Традция, характерная для Гуандуна: если посуда стоит на столе запечатанная в полиэтилен, а еще вы видите графин с чаем и большую миску, значит, посуду нужно пролить чаем над миской. Раньше такой способ помогал провести дезинфекцию, сейчас это просто элемент культуры.
• В отдельных заведениях можно встретить непривычные для европейца ингредиенты — например, земноводных или голубей.
• В ресторанах формата хотпот еду готовят прямо за столом: сырые ингредиенты самостоятельно варят в кипящем бульоне.

Кстати, у острых блюд в меню часто стоит значок “перчик”, если острое не хотите, скажите 不要辣 — bú yào là (бу яо ла) — “без острого”

Если надо быстро перекусить

Если оказались вдали от туристических мест и нормального ресторана поблизости нет, загляните в любой продуктовый магазин. Даже в самом небольшом часто продается 卤蛋 (lǔdàn) — готовое яйцо, выдержанное в пряном маринаде на основе соевого соуса и упакованное в вакуум. Мой личный SOS-перекус: два-три таких яйца помогают спокойно дожить до полноценного обеда. 

Пожалуй, главное в знакомстве с китайской кухней — не бояться пробовать и постепенно находить свои блюда. А если после всего прочитанного вы пока не испытываете гастрономического восторга — тоже не страшно. В одном из следующих постов соберу проверенные европейские заведения для тех дней, когда хочется сделать паузу от хотпотов и димсамов.

Все рекомендации основаны на личном опыте автора. Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

фото автора