Эксперты выделили города, где особенно заметен интерес туристов к местной кухне
Гостиничная сеть Azimut Hotels и туроператор «Алеан» составили топ направлений для гастрономических путешествий. В него вошли города Золотого кольца, Казань, Калининград, Сочи, Геленджик, Тюмень и Санкт-Петербург.
Все чаще выбор направления для поездки определяется не только историко-архитектурными и природными достопримечательностями места, но и возможностью познакомиться с локальной кухней, региональными продуктами, авторскими ресторанами, гастрономическими фестивалями и фермерскими хозяйствами. По данным опроса гостей сети Azimut Hotels, больше 65% путешественников, находясь в новом городе, обязательно пробуют местную кухню.
Путешественники все чаще включают в маршрут посещение рынков, сыроварен, виноделен, ресторанов, ремесленных производств и гастрономических пространств, а также участвуют в тематических фестивалях и дегустационных программах. В дни проведения гастрофестивалей загрузка отелей может достигать 95%. Еда для путешественников становится способом познакомиться с культурой региона и получить дополнительные эмоции. В ответ на этот запрос совместно с молочным холдингом «Эконива» в сети Azimut внедрили в меню завтраков на шведской линии блюда русской кухни, приготовленные с использованием местных специалитетов.
Проект «Русский завтрак» действует в 14 отелях сети и пользуется большой популярностью. В Воронеже можно попробовать яичницу с воронежским салом, в Астрахани – арбузные блинчики, в Санкт-Петербурге – старинную гурьевскую кашу. По статистике, пробуют блюда из этого сета на завтраке более двух третей гостей.
По данным туроператора «Алеан», спрос на размещение в отелях на даты гастрономических фестивалей выше, чем в обычные дни месяца. В зависимости от направления число бронирований в городе во время гастрособытий возрастает в пределах 20-30%. В числе ежегодных мероприятий, привлекающих туристов, можно выделить «Вкусы России» в Москве, «День огурца» в Суздале, «Пир на Волге» в Ярославле, Черноморскую винную неделю на курортах Краснодарского края, «Фиштиваль» в Зеленоградске, фестивали «Гастрономическая Рождественская» в Нижнем Новгороде, «Сибирь на вкус» в Тюмени.
«Развитие гастрономического направления помогает городам разнообразить экскурсионные программы, наращивать число повторных визитов и, в частности, поездок в межсезонье. На 10-15% в год растет спрос на туры с гастросоставляющей, экскурсионные программы, включающие посещение фермерских хозяйств, гастрошопинг, мастер-классы по приготовлению национальных блюд», – рассказали в «Алеане».
Эксперты Azimut Hotels и «Алеан» выделили города, где особенно заметен интерес к гастрономическим поездкам.
В Казани туристов привлекают современные прочтения национальных блюд, локальные сладости и аутентичные ресторанные концепции. Это, например, местная фастфуд-сеть «Тюбетей», в меню которой популярная традиционная выпечка – кыстыбай, губадия, элеш, эчпочмаки. В рамках экскурсионных туров путешественники посещают локации, где им рассказывают об истории татарских блюд, например, «Музей чак-чака», «Дом-музей эчпочмака».
Города Золотого кольца славятся своими специалитетами. Путешественники пробуют медовуху в Суздале, пряники в Ростове Великом, сыр в Костроме, копченую ряпушку в Переславле-Залесском, соленые огурцы в Вятском, вишню во Владимире.
Нижний Новгород фиксирует повышенное внимание со стороны путешественников, интересующихся локальной кухней, фермерскими продуктами, гастрономическими традициями и событийными мероприятиями. Многие хотят попробовать блюда из волжской рыбы – карася, судака, стерляди, леща, ветлужские пельмени с начинкой из мяса и грибов.
Сочи и Геленджик интересуют туристов не только, как курортные направления, но и как центры южной гастрономии. Гостей Краснодарского края привлекает эклектичная черноморская кухня, включающая свежие морепродукты, блюда кавказской и казачьей кухни. Отдельное внимание уделяется эногастрономическим маршрутам. Не менее 20% гостей южных объектов Azimut посещают винодельни. Есть интерес и к сборным организованным турам, например, к экскурсионной программе «Винные дороги Боспорского царства».
В Калининграде туристов интересуют блюда из балтийской рыбы и морепродуктов, гастросувениры в виде главной сладости региона – марципана.
Во Владивостоке основной драйвер интереса – морепродукты: крабы, гребешки, устрицы, морские ежи. Пробуют туристы тихоокеанскую рыбу, охотно посещают рестораны, работающие с локальными продуктами.
В Тюмени ежегодно проводятся гастрономические фестивали – «Сибирь на вкус», «Вкусная Тюмень». Туристы пробуют пельмени с разнообразными начинками, строганину из муксуна, блюда из дичи, десерты с морошкой, еловыми шишками и таежными травами.
У ресторанов, специализирующихся на сибирской кухне, появились свои «визитные карточки», как например, «уха нефтяника», десерт из кедрового молока в форме мамонта, блюда по рецептам XVIII века – икряники, сырчики и др.
Санкт-Петербург, получивший официальный статус кулинарной столицы страны, привлекает путешественников разнообразными гастрономическими концепциями от пышечных до модных ресторанов, которые входят в рейтинги лучших в России. Под брендом «Петербургская кухня» рестораторы возрождают кулинарные традиции дореволюционной и советской кулинарии – бланманже, бефстроганов, рассольник по-ленинградски и другие блюда.
По мнению экспертов, в ближайшие годы гастротуризм продолжит усиливать свое влияние на внутренний туристический рынок. Развитие ресторанной индустрии, повышение интереса к локальным продуктам, рост числа гастрономических фестивалей и популяризация региональных брендов создают дополнительные возможности для городов, отелей, ресторанов и локальных производителей.
