Спрос на гастрономические путешествия по России ежегодно растет на 15%
Гастрономический туризм в России уверенно растет по всей стране – от Балтики до Тихого океана. Винные туры с дегустациями и посещением виноградников особенно популярны осенью, в сезон сбора урожая, когда туристы могут участвовать в процессе. Востребованы морские рыбалки с приготовлением улова на борту или в прибрежном ресторане, а также тематические поездки с гастрономическим уклоном.
«Спрос на гастрономические путешествия в России стабильно увеличивается в среднем на 15% в год. Запрос на авторские винные и гастрономические туры внутри страны составляет 13% от всех обращений. Гастрономическая тема становится все более значимой частью любого вида туризма», – говорит руководитель программы «Гостеприимные города Росатома» и глава комитета РСТ по развитию устойчивого туризма Вита Саар.
Среди перспективных с этой точки зрения регионов она назвала Нижний Новгород и Красноярск. «Дальневосточные регионы, конкретно Камчатка и Сахалин, хотя и не лидируют, но предлагают уникальные специалитеты, важные для туристического опыта», – сказала Вита Саар.
В малых городах основным магнитом подчас служат именно гастрофестивали, а также посещение виноделен, знакомство с локальной кухней и фермерскими продуктами. Набирают популярность фестивали, посвященные одному блюду, к примеру, отдающий дань ряпушке «Царский посол» в Переславле-Залесском, День огурца в Суздале, «Хороши зеленые щи» в Нижегородской области и множество других. Гастрономические смотры часто являются самым востребованным форматом празднования значимых дат для многих городов. Растет популярность фестивалей уличной еды с акцентом на региональные специалитеты. Это направление активно развивает проект «Гастрономическая карта России». Гастрофестивалей сегодня в России великое множество: «Камышинский арбузный фестиваль», «Пир на Волге», «Вкусы России», «Московское чаепитие.
Вита Саар отметила общую тенденцию: туристы готовы платить за тур на 15-20% больше за уникальные и аутентичные впечатления. При иммерсивной подаче или гастрошоу доплата может достигать 50%. Бюджеты варьируются: поездка в Нижегородскую или Тверскую область – 30-40 тыс. рублей, в Мурманскую область – 50-150 тыс., путешествие на Камчатку с океанской рыбалкой – свыше 300 тыс.
Активно развиваются и новые продукты. Программа «Гостеприимные города Росатома» предлагает иммерсивное гастрошоу «Атомы вкуса. Кулинарное наследие городов Росатома», стартовавшее в Москве и доступное для других атомных городов. Издана одноименная книга по итогам конкурса 2025 года, рецепты из нее рестораны могут включать в меню, чтобы к юбилею корпорации в 2027 году в заведениях страны можно было попробовать блюда основателей атомной отрасли.
На прошедшем недавно форуме «Путешествуй!» исполнительный директор Ассоциации виноградарей и виноделов России Петр Ефремов сообщил, что в 2025 году винодельни посетили свыше 1 млн человек – на 25% больше, чем в 2024-м. По прогнозам эксперта, в 2026 году этот показатель достигнет 1,2 млн. Больше всего таких гостей принимают Краснодарский край (около 750 тыс.), Крым (210 тыс.), Дагестан (30 тыс.), Севастополь (28,5 тыс.), Ставропольский край (22,5 тыс.) и Ростовская область (11 тыс.).
Руководитель экскурсионно-маркетингового отдела компании «Кубань-Вино» Анна Макиенко рассказала, что по результатам первого полугодия 2026 года рост посетителей на их винодельне составил около 10% по сравнению с аналогичным периодом 2025-го. В текущем году в связи с возобновлением авиасообщения стало больше туристов из Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Екатеринбурга.
Анна Макиенко отметила выросшую в последние годы долю опытных, эрудированных и «насмотренных» туристов, которые предъявляют высокие требования к качеству и содержанию услуг: «Им важно глубокое, многогранное погружение в процесс». Увеличивается и число возвратных туристов.
Вкусы гостей явно смещаются в сторону сухих вин, полусладкие выбирают все реже. Среди опытных посетителей особенно востребованы новинки, эксклюзивные образцы и винтажные вина. Большой популярностью пользуются дегустации с участием главного винодела, по завершении которых туристы охотно приобретают коллекционные вина «Кубань‑Вино». «Это свидетельствует о росте винной культуры среди широкой аудитории и одновременно о расширении возможностей для искушенных винных туристов», – подчеркнула Макиенко.
Она отметила, что в сфере винного туризма отчетливо прослеживается тренд на «живые» впечатления. «Наши гости все чаще ищут не просто экскурсию, а полноценное погружение в процесс создания вина. Популярны форматы, задействующие все органы чувств – от осмотра виноградников и знакомства с технологическим циклом до дегустаций с гастрономическим сопровождением», – пояснила эксперт.
Устойчиво растет и спрос на инклюзивные винные программы – он ежегодно увеличивается примерно на 15%. Тренд, по мнению Анны Макиенко, связан с развитием внутреннего туризма, повышением интереса к региональным продуктам и стремлением потребителей получать персонализированный опыт. Винные туры всё чаще выбирают как вариант отдыха на выходные, корпоративного мероприятия или романтического путешествия.
Совместное исследование, проведенное в июле СДЭК и сервисом OneTwoTrip, показало, что 92% респондентов обязательно пробуют локальные блюда во время путешествий, а для 59% участников местная кухня хотя бы раз становилась причиной возвращения в город, где они уже побывали. Санкт-Петербург, Москва и Казань чаще всего становились направлением для повторных гастрономических поездок.
Среди конкретных «вкусных» интересов лидировали национальная кухня (93%), местные сладости (45%), экзотические продукты (39%), морепродукты (37%) и уличная еда (35%). Каждый четвёртый турист начинал знакомство с новой локацией с местного кофе, чая или напитков, а 93% в первую очередь пробуют именно национальные блюда.
Первое место среди российских городов, привлекательных для гастрономических путешествий, заняла Казань, ее выбрали 54% респондентов. Город, кстати, официально признан гастрономической столицей России. Популярны с этой точки зрения Санкт-Петербург (52%), Владивосток (49%), Калининград (47%) и Махачкала (45%). Больше трети опрошенных отметили Москву, Мурманск и Владикавказ. В первую десятку вошли также Петрозаводск, который выделил каждый четвёртый участник опроса, и Сочи, замкнувший десятку лидеров.
Любовь Булгакова
